葡萄酒從釀造到被享用需要經(jīng)過(guò)多重考驗(yàn)，溫度是其中一個(gè)很重要的因素之一。

一、葡萄酒發(fā)酵的溫度

在葡萄酒的釀造過(guò)程中，發(fā)酵溫度會(huì)對(duì)酒的風(fēng)味和香氣產(chǎn)生巨大影響。由于不同類(lèi)型的葡萄酒釀造方式有所不同，發(fā)酵溫度也會(huì)有差異。

紅葡萄酒

紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般在20°C至32°C之間，具體的溫度取決于葡萄品種的特性及要釀造的風(fēng)格。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師往往會(huì)通過(guò)控制溫度來(lái)掌握顏色、風(fēng)味物質(zhì)和單寧的提取量。發(fā)酵溫度越高，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的速度就會(huì)越快，溫度越低則需要更多的時(shí)間來(lái)完成發(fā)酵。如果發(fā)酵罐內(nèi)溫度過(guò)高，會(huì)殺死酵母菌；如果溫度過(guò)低，酵母菌無(wú)法發(fā)揮作用，酒精發(fā)酵也無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行。

白葡萄酒

白葡萄酒的理想發(fā)酵溫度為12°C至22°C之間，因?yàn)檩^低的溫度可以減緩葡萄酒的發(fā)酵進(jìn)程，有利于保留葡萄品種的風(fēng)味特性，盡可能避免芳香物質(zhì)的流失。在較高的溫度下發(fā)酵可以使葡萄酒產(chǎn)生一些更復(fù)雜的芳香，但有可能會(huì)失去果味；在過(guò)低的溫度下發(fā)酵會(huì)給葡萄酒帶來(lái)水果硬糖的味道，也不利于展現(xiàn)葡萄品種的果味。

二、葡萄酒的儲(chǔ)存溫度

儲(chǔ)存溫度也會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響。如果葡萄酒的儲(chǔ)存方式不正確，便會(huì)影響酒的風(fēng)味，甚至?xí)蛊咸丫飘a(chǎn)生缺陷。最佳儲(chǔ)存溫度為10°C至15°C。極端的低溫或高溫都有可能會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。

三、葡萄酒的品鑒溫度

不同類(lèi)型和風(fēng)格的葡萄酒適飲溫度各不相同，品鑒溫度的變動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和香氣。

在品嘗酒體中等或飽滿的紅葡萄酒時(shí)，通常建議的飲用溫度是室溫18°C，但具體的環(huán)境條件不同，室內(nèi)溫度難免會(huì)受到影響，紅葡萄酒的口感也會(huì)受到影響。如果室溫過(guò)高，葡萄酒的酒精感會(huì)過(guò)于突出，掩蓋其他的風(fēng)味，還會(huì)弱化單寧的存在感；如果室溫過(guò)低，葡萄酒品嘗起來(lái)則會(huì)變得有些澀口。

白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒通常會(huì)經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)后飲用，但是不宜過(guò)度，因?yàn)檫^(guò)低的溫度會(huì)遮蓋葡萄酒的香氣，應(yīng)該時(shí)刻注意控制溫度，令其保持在合適的范圍內(nèi)，損害了葡萄酒優(yōu)雅迷人的風(fēng)味。