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單寧是什么？單寧又是從哪來的？

  • 2022-12-22 09:17:24
  • 來源：有谷健康商城
  • 作者：小谷
【摘要】：談到葡萄酒，經(jīng)常會(huì)提到“單寧”，那么單寧到底是什么？單寧又是從哪來的？

談到葡萄酒，經(jīng)常會(huì)提到“單寧”，那么單寧到底是什么？單寧又是從哪來的？

葡萄酒

1、單寧是什么？


單寧是一種酚類化合物，它會(huì)給人帶來一種“澀”在口中收斂緊的感覺。


2、單寧從哪兒來？


葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的皮和籽，通過浸漬、帶皮發(fā)酵萃取。另外一種獲取單寧的途徑是橡木桶，用于陳釀的新桶是單寧最多的。


3、單寧有什么用？


單寧是葡萄酒里天然的肪腐劑和抗氧化劑，紅葡萄酒之所以能夠在瓶里放很長時(shí)間不壞，主要是單寧的作用。單寧為葡萄酒建立骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿，具有結(jié)構(gòu)感。


4、如何形容單寧？


絲滑的：在口腔里單寧的存在感非常弱，常形容為“天鵝絨般絲滑”。

綿密的：比絲滑更具存在感，但整體平衡柔順。

緊致的：品嘗時(shí)很容易可以注意到的收斂感。

有咀嚼感的：單寧比較劣質(zhì)，在口中有顆粒感。


5、單寧與葡萄品種


不同的葡萄品種單寧含量會(huì)有一些區(qū)別，一般來說果皮較薄的單寧含量較低，果皮較厚的單寧含量較高。


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